日本旅行的拉麵攻略③

３、配料的種類

不同種類的拉麵都有各自適合的各種配料。

青蔥

青蔥是一種幾乎全部類型的拉麵都會加入的配料，對拉麵而言可以說是靈魂伴侶般的存在。青蔥在拉麵上桌時就幾乎都已經添加，不過也有許多店家提供加點青蔥或是青蔥增量的服務。

筍乾

與青蔥一樣，筍乾也是幾乎每種拉麵都會添加的食材。不過九州風格的豚骨拉麵則比較少見有加入筍乾的。其原因據說是因為在太平洋戰爭後的糧荒時期難以取得筍乾，因此福岡縣使用紅薑絲作為筍乾的替代品，所以九州豚骨風格的拉麵配料便較少能見到筍乾了。

叉燒

至於叉燒則分為兩種點餐方式，一種是店家將叉燒作為基本配料，點餐時就會添加在拉麵上；另一種方式則是要加點才會附上。以前的拉麵幾乎都是使用豬肉叉燒，而近年來多了雞肉叉燒等多樣類型的叉燒可以選擇。如果喜歡吃叉燒的話，有些店家也會直接將叉燒增量的拉麵獨立成菜單的一個品項，以便直接點餐。另外，肉類配料除了叉燒之外，最近也有一些店家推出以烤牛肉作為配料的拉麵。

大多數的拉麵店都會提供溏心蛋作為配料，溏心蛋是一種會在蛋表面滷漬醬料的水煮蛋，通常會以半熟的方式提供，不過也有一些店家是提供未滷漬醬料的、一般的水煮蛋。另外，像德島拉麵等，也有另一種拉麵的流派是加入生蛋。作為拉麵配料，蛋擁有多樣的料理方式，不過少有店家將蛋作為拉麵的基本配料，大部分的店家都會以加點的形式來提供。

海苔

海苔也是分為基本配料、加點添加，這兩種點餐方式，並且跟筍乾一樣，似乎也較少見到添加海苔的豚骨拉麵。不過，家系拉麵等濃厚湯頭風格的醬油豚骨拉麵則較常見將海苔作為基本配料。而沾麵及油拌麵是使用海苔絲。

蔬菜

豆芽菜是最常見添加於拉麵的蔬菜，對於醬油拉麵、味噌拉麵來說，是不可或缺的存在。尤其是在品嚐豚骨醬油拉麵等這種濃厚湯頭風格的拉麵時，豆芽菜清脆的口感及清爽的味道，可以幫助直到喝完最後一口湯都不覺得膩。不過，鹽味拉麵、小魚乾熬製拉麵等魚貝類拉麵、豚骨拉麵則是不一定會添加豆芽菜作為配料。

菠菜與醬油拉麵、高麗菜與味噌拉麵，這兩種組合非常合得來。也有一些拉麵會添加洋蔥、韭菜等蔬菜。例如像東京都的「八王子拉麵」就以加入碎洋蔥而廣為人知。玉米粒也是很適合加在味噌拉麵的配料，可能是因為味噌拉麵的發源地札幌，同時也是玉米的產地，所以將玉米粒加進味噌拉麵裡也是一種很常見的組合。

紅薑絲、辣芥菜

紅薑絲及辣芥菜這兩種配料，幾乎只有在豚骨拉麵裡看得到。不過也有一些店家不是提供以梅醋浸漬而製成的紅薑絲，而是使用白薑絲作為配料。

大蒜

大部分的店家都會免費提供大蒜給客人，也有一些店家是提供蒜頭粒，讓客人自行以壓碎器將蒜頭壓碎後，再添加到拉麵裡。

特製、配料全加

在一開始點餐時就想要加入所有的配料的話，這時候通常在菜單上面會被稱作為「特製」或「配料全加」（全部乘），也有些店家會使用「DELUXE」、「DX」、「SUPREME」等各式各樣的名稱。不只一般有湯的拉麵，沾麵等各種風格的拉麵也有「特製」或「配料全加」可以選擇。當然，如果配料全部都加的話，一碗啦麵的價格就會變得比較高，不過對於不熟悉日文的外國旅客或是怕麻煩的人來說，比起要一個一個配料加點，直接選擇「特製」或「配料全加」或許會是一個比較方便的作法。

東京都香辣拉麵表裏蓋麵DX　東京都　旨辛ラーメン表裏　あんかけDX

東京都沒用的鄰居 SUPREME　東京都　駄目な隣人 SUPREME

東京都俺之空俺之本節拉麵（配料全加）　東京都　俺の空　俺の本節らあめん（全部乗せ）

４、拉麵的點餐方式

日本最大美食介紹網站TABELOG的資料顯示，有英文菜單的拉麵店只佔日本全部拉麵店的0.9%，而在TABELOG刊登的所有餐飲店中有2.1％是有英文菜單的，也就是說有英文菜單的拉麵店比例不及一半。因此我想對於不熟悉日文的外國旅客來說，在日本拉麵店點餐是一件相當有難度的事情對吧。

不過，在拉麵店點餐是有技巧的，只要掌握這些技巧，即使看不懂日文也能輕鬆的點到拉麵。近年來，許多拉麵店都會導入以自動餐券機販售餐券的系統，不過大多數的餐券機都只有標註日文，而且經常會遇到連拉麵照片都沒有提供參考的店家。我想，應該有很多外國旅客會在餐券機前面感到不知所措吧。

其實，許多拉麵店會將推薦餐點照順序排放在餐券機上，因此在餐券機最左邊、最上面的那顆按鍵，大部分都是該店家的推薦餐點，或是最受消費者歡迎的拉麵。

而最上排左到右的按鍵，通常會有兩種排放方式，一種是會將不同風味的拉麵放在同一排；另一種是將與最左按鍵相同風味，但是添加不同配料的拉麵放在同一排。如果是將不同風味的拉麵放在同一排，例如最左是「醬油風味」，在它的右側是「味噌風味」等其他風味的拉麵的話，價格通常會與最左邊的按鈕差不多；如果是將同樣風味、添加不同配料的拉麵放在同一排的話，整排菜單的價格就會從左到右變高，這是其中一個可以分辨菜單的方法。當然，也有一些店家並不是依照這種邏輯來設定餐券機。

另一種找到店家推薦或人氣拉麵的方式，就是記住日文的推薦「おすすめ（おススメ）」這幾個字，「おすすめ（おススメ）」這幾個字通常會以紅色或是黃色文字等顯眼的方式出現，放在推薦餐點的旁邊，如果有看到這樣的標示，就請把上述「最左邊最上面法則」忘記吧，請不要猶豫地按下「おすすめ（おススメ）」那個按鈕。

再來，餐券機上面價格最貴的按鈕，大部分都會是放入全部配料的「特製」或「配料全加」（全部乘）拉麵，所以如果是「雖然點餐時看不懂日文，但是希望可以品嚐到配料豐富的美味拉麵！」，希望能夠有這種體驗的外國旅客，我個人會「推薦」大家購買餐券機上面價格最高的餐點。

如果不是以自動餐券機點餐，而是需要以口頭方式點餐的店家，建議可以選擇直式菜單最右邊的拉麵。以直式書寫的菜單，通常店家會把最為推薦的拉麵寫在最右邊；若是橫式菜單的話，就要點寫在最上面的餐點。不會說日文也沒關係，只要明確地指出菜單上想要的品項，幾乎所有店家都能夠清楚地接收到點餐。

５、拉麵消費金額最高的城市排行與前段班城市的在地拉麵介紹

最後想跟大家分享日本各地區的拉麵消費金額，我搜尋了日本總務省統計的平均1人外食拉麵的消費金額排行榜（統計對象為兩人以上家庭）。以下是日本所有都道府縣政府的所在都市，以及政令指定都市（共52個都市），從2019年到2021年這3年間的平均數據。

平均1人拉麵消費金額（外食）排行榜（日元）

第1名	山形縣山形市	13,531
第2名	新潟縣新潟市	12,687
第3名	青森縣青森市	9,508
第4名	宮城縣仙臺市	9,333
第5名	栃木縣宇都宮市	9,273
第6名	石川縣金澤市	9,079
第7名	秋田縣秋田市	8,927
第8名	福島縣福島市	8,711
第9名	巖手縣盛岡市	8,551
第10名	山梨縣甲府市	8,018
第11名	長野縣長野市	7,757
第12名	富山縣富山市	7,656
第13名	茨城縣水戶市	7,576
第14名	福井縣福井市	7,324
第15名	神奈川縣川崎市	7,136
第16名	千葉縣千葉市	7,107
第17名	東京都區部	7,073
第18名	埼玉縣埼玉市	6,945
第19名	高知縣高知市	6,756
第20名	北海道札幌市	6,695

以比較容易理解的方式來說明這個排行榜的話，拉麵消費金額前段班的都市在東北地區（第1名：山形市、第3名：青森市、第4名：仙台市等），以及上越・北陸地區（第2名：新潟市、第6名：金澤市等），可以說在寒冷地區的拉麵消費金額是比較高的。順帶一提，平均1人的食鹽攝取量也是由寒冷地區取得前段班名次，根據日本厚生勞動省的國民健康・營養調查（2019年）資料指出，平均1人的食鹽攝取量第1名為北陸地區、第2名為東北地區。從歷史上來看，像是東北地區這種氣候寒冷的地方，也有較多高鹽度料理，原因是因為從前住在寒冷的東北地區的人民，必須藉由攝取多鹽份來讓血壓上升，以維持體溫，因此在各式各樣不同的料理中，尤其是鹽份高的「拉麵」更受到這些寒冷地區的人民的喜愛。

這份拉麵消費金額排行榜還有另一個讓我覺得很有趣的地方是，以「在地拉麵」獲得高知名度的味噌拉麵發源地札幌市為第20名、豚骨拉麵發源地福岡市為第36名等，這些地區竟然都不在消費量的前面名次。在排行榜前面名次的那些都市，似乎都有非常多深受當地居民喜愛的、各種不同風格的「在地拉麵」，請讓我在以下為大家一一介紹，希望可以讓更多外國朋友們認識這些風味豐富、食材多元、又充滿在地風情的「日本拉麵」。

第1名：山形縣的在地拉麵	酒田拉麵	酒田市
	雞內臟拉麵	新庄市
	雞肉中華拉麵	天童市
	冷拉麵	山形市
	赤湯拉麵	南陽市
	米澤拉麵	米澤市

第2名：新潟縣的在地拉麵	新潟爽口醬油拉麵	新潟市
	新潟濃厚味噌拉麵	新潟市
	燕三條背脂拉麵	燕市、三條市
	長岡生薑醬油拉麵	長岡市
	三條咖哩拉麵	三條市

第3名：青森縣的在地拉麵	津輕小魚乾熬煮拉麵	弘前市
	青森拉麵	青森市
	味噌咖哩牛乳拉麵	青森市
	八戶拉麵	八戶市

第4名：宮城縣的在地拉麵	仙台拉麵	仙台市
	氣仙沼拉麵	氣仙沼市

第5名：櫪木縣的在地拉麵	佐野拉麵	佐野市