日本旅行的拉麵攻略①

目錄

１、前言

２、拉麵的種類

２－１、醬油拉麵

２－２、鹽味拉麵

２－３、味噌拉麵

２－４、豚骨拉麵

２－５、雞白湯拉麵

２－６、沾麵

２－７、油拌麵

３、配料的種類

４、拉麵的點餐方式

５、拉麵消費金額最高的城市排行與前段班城市的在地拉麵介紹

１、前言

對於到日本旅遊的外國人來說，拉麵是一道受到許多人歡迎的料理。根據日本觀光廳發表的訪日外國人消費動向調查（2019年）指出，最讓人滿意的餐飲第1名是肉料理（26.7%），第2名即是拉麵（19.3％），由此可見拉麵的確獲得大家的喜愛。順帶一提，第3名是壽司（15.6%），第4名則是魚料理（12.6％）。

就如同大家所知道的，拉麵的根源來自於中國大陸的麵料理。至今仍有一些拉麵老店會使用「中華拉麵」等稱呼。

相傳是在江戶時代末期開港之後（1854年下田及函館開港），中國大陸的麵料理傳進日本。而後，由各店家運用創意巧思，再加上日本獨有的料理方式，演變成許多不同種類變化的拉麵。

身為一名一年大約會吃掉100碗拉麵的拉麵愛好者，希望大家來到日本旅行的時候可以更盡情、更美味地享受拉麵，所以想要以各種不同的觀點向大家介紹拉麵。

特別是在後面第4點會提到的「拉麵的點餐方式」，對於看不懂日文的外國旅客來說應該會是很實用的方法。因為從日本最大美食介紹網站TABELOG的資料看來，我發現有英文菜單的拉麵店只佔日本全部拉麵店的0.9%而已。

另外，在本篇最後的「拉麵消費金額最高的城市排行與前段班城市的在地拉麵」，將會為大家介紹拉麵意外很受歡迎的城市。在這些喜愛拉麵的城市裡，據說似乎有很多特別好吃又別具特色的在地拉麵喔。

２、拉麵的種類

拉麵大致上可以分為醬油拉麵、鹽味拉麵、味噌拉麵、豚骨拉麵、雞白湯拉麵、沾麵、油拌麵等種類，近幾年來還出現了小魚乾熬製拉麵、飛魚高湯拉麵、魚貝豚骨拉麵、豚骨醬油拉麵等較新的類型。本文將會為大家詳細介紹7種具代表性的拉麵風味。

２－１、醬油拉麵

關於醬油拉麵的起源，是在1910年時位於淺草的「來來軒」開始提供，讓醬油拉麵開始出現在大眾面前。醬油拉麵與鹽味拉麵皆是日本拉麵風味中擁有最長久歷史的兩種拉麵。醬油拉麵的湯頭是以雞骨或是各種不同的材料熬製，並加入濃口醬油來呈現其美味。

醬油拉麵與胡椒、黑胡椒的味道相當契合，也可以在醬油拉麵裡面加入醋來提升酸味，因此一碗醬油拉麵就能夠品嘗到多種風味變化。我個人是很喜歡在醬油拉麵中加入醋的這種吃法，但是每個人的口味都不盡相同，所以建議大家在一開始時先少量加入醋，以便確認是不是自己喜歡的味道。

醬油拉麵（山形縣 中華麵店 琴平莊）　醤油ラーメン（山形県　中華そば処 琴平荘）

醬油拉麵（北海道 MARUHIRA拉麵）　醤油ラーメン（北海道　ラーメン まるひら）

醬油拉麵（東京都 大至拉麵）　醤油ラーメン（東京都　ラーメン大至）

此外，醬油拉麵在配料方面與豬肉叉燒、溏心蛋、筍乾相當搭配；蔬菜的話建議可以添加蔥花或是燙菠菜。

而關於「在地拉麵」，旭川拉麵（北海道）、喜多方拉麵（福島縣）、白河拉麵（福島縣）、SUTAMINA拉麵（茨城縣）、佐野拉麵（櫪木縣）、八王子拉麵（東京都）等，都是屬於醬油拉麵的類型。

醬油拉麵（北海道 旭川拉麵青葉本店）　醤油ラーメン（北海道　旭川らぅめん青葉 本店）

前面提到的小魚乾熬製拉麵、飛魚高湯拉麵、豚骨醬油拉麵等，也是從醬油拉麵衍生而出的類別。一般來說，醬油拉麵的湯頭屬於比較清爽的口感，而家系拉麵（神奈川）等豚骨醬油拉麵、燕三條背脂拉麵（新潟縣）等，則屬於口感比較濃厚的湯頭。

小魚乾熬製拉麵 （東京都 FUKU流拉麵 轍）　煮干しラーメン（東京都　ふく流らーめん 轍）

 

２－２、鹽味拉麵

鹽味拉麵與醬油拉麵一樣，都是擁有久遠歷史的拉麵，據說鹽味拉麵的發祥是源自於1884年函館「養和軒」販售的南京拉麵。鹽味拉麵的湯頭是以雞骨等各種不同食材熬煮，再加入鹽味高湯來呈現其風味，清澈透明的湯頭顏色即是鹽味拉麵的特徵。

鹽味拉麵（東京都 麵屋宗）　塩ラーメン（東京都　麺屋宗）

鹽味拉麵跟將醬油拉麵比起來，較少與魚貝類或是豚骨相互做提味，所以與其他類型拉麵比較起來，提供鹽味拉麵的店家相對比較少。但是其清爽的口味對於年長的人來說不易造成腸胃不適，也是一種非常美味的拉麵。

知名的「在地拉麵」有函館拉麵（北海道），不過其他地區就少有以鹽味拉麵聞名的「在地拉麵」了。另外，加入大量高麗菜、豆芽等蔬菜的湯麵也是從日本開始發展的，這種湯麵即是鹽味拉麵衍生而出的一種拉麵類別。

關於鹽味拉麵的配料以雞肉叉燒、筍乾、炒青菜等最為搭配，與通常會使用豬肉做為配料的其他拉麵不同，在風味上與雞肉叉燒較為契合這點就是鹽味拉麵的特色之一。

鹽味拉麵（北海道 麵廚房繡球花）　塩ラーメン（北海道　麺厨房あじさい）

湯麵（東京都 中華料理 秀永）　タンメン（東京都　中華料理 秀永）

 

２－３、味噌拉麵

味噌拉麵與擁有悠久歷史的醬油拉麵、鹽味拉麵不同的是，它是近年才開發出來的風味，起源於1955年時，北海道札幌市的一間小吃店「味之三平」開發了味噌拉麵，也因此味噌拉麵有時候會被稱作為「北海道味噌拉麵」。這是一種以日本調味料搭配中華拉麵而生、和漢合璧的拉麵種類。 味噌拉麵與豬肉叉燒、溏心蛋、筍乾、大蒜相當搭配，跟高麗菜、豆芽菜等炒青菜也很合，會加上玉米、奶油等北海道農特產的配料也是其特色之一。此外，不僅是胡椒，與辣油、唐辛子等調味料也很契合。

味噌拉麵（北海道 札幌純連）　味噌ラーメン（北海道　さっぽろ純連）

味噌拉麵（北海道 麵屋雪風）　味噌ラーメン（北海道　麺屋雪風）

而關於有名的「當地拉麵」，則有發源地的札幌拉麵，以及味噌咖哩牛乳拉麵（青森縣）、赤湯拉麵（山形縣）。其中，赤湯拉麵是一種在味噌拉麵中加入辣味噌而衍生出來的風味，稱為紅味噌拉麵。

雖然味噌拉麵是一年中各個季節都能夠品嚐的拉麵， 但是因為其發源地札幌是一個寒冷的地區，所以也讓人產生一種在寒冷時會特別想吃味噌拉麵的印象。不過據說味噌的確有提高代謝、使身體感到溫暖的作用。

味噌咖哩牛乳拉麵（青森縣 味之札幌 大西）　味噌カレー牛乳ラーメン（青森県　味の札幌 大西）